Questions courantes
Vous voulez épicer votre steak ? Griller des légumes ? Manger du poisson à la place de votre traditionnel hamburger ? Inspirez-vous de ces conseils pour obtenir des mets plus savoureux, tendres et juteux.
Q. Quand faut-il cuisiner couvercle ouvert ou fermé ?
R. La cuisson couvercle fermé est une tradition Weber, voici pourquoi : avec le couvercle fermé, vous évitez les flambées soudaines. L'air qui circule dans les clapets de ventilation est largement suffisant pour alimenter les briquettes et les brûleurs (pour éteindre le charbon après la cuisson remettez le couvercle et fermez simplement tous les clapets de ventilation). Cela réduit également considérablement les temps de cuisson et conserve toute sa saveur et son jus aux aliments.
Q Comment savoir si vos aliments sont bien cuits?
R. Surveillez l'heure et contrôlez la température avec un thermomètre. Utilisez nos guides de cuisson et notre thermomètre alimentaire à lecture instantanée afin de vous assurer que la cuisson est parfaite.
Q. Comment cuisiner les légumes au barbecue? Doit-on d'abord les faire blanchir ?
R. Surtout pas si vous voulez leur garder toute leur saveur ! Les légumes au barbecue peuvent être préparés de deux façons : en papillote ou directement sur la grille.
Utiliser les papillotes pour les petits légumes. Coupez-les en cubes ou émincez-les et posez-les sur une feuille de papier aluminium épaisse. Repliez les côtés du papier, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, une noix de beurre ou de margarine, puis salez et poivrez. Refermez avec un double pli sur le dessus et aux extrémités, en laissant une petite ouverture pour laisser s'échapper la vapeur. Faites-les cuire comme indiqué dans notre guide de cuisson pour les légumes frais, en retournant une fois la papillote durant la cuisson. Lorsque vous l'ouvrirez, attention à la vapeur qui risque d'être brûlante.
Les gros légumes peuvent être grillés directement sur la grille de cuisson. Badigeonnez-les avec de l'huile et assaisonnez-les avant de les faire cuire. Coupez les tomates horizontalement et les aubergines et courgettes en longueur. Retournez-les une fois durant la cuisson.
Q. Quels sont les secrets pour griller des épis de maïs ?
R. Un classique américain grâce à une recette de notre fondateur George Stephen et sa famille. Choisissez du maïs frais et faites-le griller rapidement, il n'en sera que meilleur. Coupez les fils de soie dépassant de l'épi, mais ne retirez pas les feuilles. Mettez les épis dans un plat profond et ajoutez de l'eau froide. Si vous le désirez, saupoudrez-les de sucre (une tasse pour 12 épis). Laissez-les tremper une heure, égouttez-les bien, et placez-les sur la grille chaude. Faites-les cuire pendant 25 minutes environ, en les retournant 3 fois. Portez des gants pour protégez vos mains lorsque vous retirerez les feuilles et fils de soie encore chauds. Savourez-les avec du sel et du beurre (si vous ne voulez pas les retourner, utilisez un support à légumes Weber).
Q. Mes aliments sont bien dorés à l'extérieur, mais ils sont encore crus à l'intérieur, que se passe-t-il ?
R. Peut-être utilisez-vous la cuisson directe, alors qu'il est nécessaire d'utiliser la cuisson indirecte ? Peut-être avez-vous trop mis de briquettes ou réglé les brûleurs trop forts. Pour la cuisson indirecte, disposez de chaque côté 16 briquettes pour un barbecue de 47 cm, et 25 pour un barbecue de 57 cm. Utilisez uniquement des briquettes de très haute qualité, comme nos briquettes de charbon de bois dur Weber, plutôt que du charbon naturel. Pour la cuisson directe, une couche de briquettes est suffisante. Fermez bien le couvercle pendant toute la durée de la cuisson afin d'éviter les flambées soudaines. Ajoutez-vous la sauce trop tôt ? La plupart des sauces barbecue contient des sucres qui brûlent rapidement, aussi badigeonnez-les seulement 10 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. C'est assez pour qu'elle imprègne les aliments de toute sa saveur.
Q. Comment cuisiner les blancs de poulet ?
R. Les blancs de poulet dépecés et désossés sont des plus faciles à cuisiner au barbecue, sous de multiples formes. Par commodité, nous vous recommandons d'en avoir toujours au congélateur. Consultez nos recettes pour blancs de poulet pour plus de détails et d'idées créatives.
Q. Je dois cuisiner un rôti de plus d'1 kg 500 g sur mon barbecue à gaz. Que dois-je faire? Et comment cuisiner des côtes de porc épaisses sur mon barbecue à charbon ?
R. Vous pouvez trouver les instructions détaillées pour cuisiner le porc, le boeuf et autres pièces de viande—sur nos barbecues à gaz ou à charbon—dans nos guides de cuisson.
Q. Quels assaisonnements et sauces se marient avec le poisson?
R. La sauce piquante et le jus de citron sont les ingrédients traditionnels des marinades pour le poisson. Du gingembre frais est parfait pour le thon et l'ail convient à tous les poissons. L'estragon est délicieux avec la truite et l'aneth est parfaite pour le saumon. Les ingrédients basiques sont la mie de pain, les petites palourdes et les crevettes.
