Conseils sur les temps de cuisson
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont à considérer comme des conseils et non comme des directives strictes. Les temps de cuisson peuvent varier selon l'altitude, la température extérieure et vos goûts.
BOEUF
Quelques règles de base : grillez les steaks de 2.5 cm d'épaisseur ou moins, avec la méthode cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Pour les steaks épais, saisissez-les en cuisson directe à haute température au début, puis terminez la cuisson en méthode indirecte chaleur moyenne. Retournez-les une fois durant le temps de cuisson. Faites cuire les grosses pièces en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température. Les temps de cuisson indiqués pour le bœuf sont ceux nécessaires pour obtenir une cuisson à point sauf indication contraire. Laissez reposer les rôtis, les steaks épais et les grosses pièces de viande, 10 à 15 minutes avant de les découper, durant ce temps la température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés.
Entrecôte, côte ou T-bone 2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 mn D
Entrecôte, côte ou T-bone 3 cm d’épaisseur 8 - 10 mn D
Entrecôte, côte ou T-bone 4 cm d’épaisseur Saisir 8 à 10 mn D
puis 4 à 6 mn I
Entrecôte, côte ou T-bone 5 cm d’épaisseur Saisir 8 à 10 mn D
puis 10 à 12 mn I
Pavé épais ou rumsteak 450 - 900 g 12 - 15 mn D
Macreuse, paleron 2,25 - 2,75 kg 2 1⁄2 - 3 h I
Rôti 1,75 - 2,75 kg 1 - 1 1⁄2 h I
Hamburger 2 cm d’épaisseur 8 -10 mn D
Brochette cubes de 2,5 à 4 cm 7 - 8 mn D
Côte de veau première 2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 mn DPORC
PORC
Quelques règles de base : grillez les côtes et les grillades de 2.5 cm d'épaisseur ou moins avec la méthode cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Pour les côtes plus épaisses, saisissez-les en cuisson directe à haute température au début, puis terminez la cuisson en méthode indirecte chaleur moyenne. Retournez-les une fois durant le temps de cuisson. Faites cuire les rôtis, les travers et les saucisses de toulouse en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température. Laissez reposer les rôtis, et les grosses pièces de viande, 10 à 15 minutes avant de les découper.
| Côtes, travers, filets et épaule | 2 à 2,5 cm | 10 à 15 minutes |
| 3 à 4 cm | 14 à 18 minutes (saisir 8 minutes Direct/vif, puis 6 à 10 minutes Indirect/moyen) | |
| Grillades de porc | 2 à 2,5 cm | 10 à 12 minutes (Direct/moyen) |
| Rôtis dans le filet | 1,5 à 2,5 kg | 1-1/4 à 1-3/4 heure (Indirect/moyen) |
| Couronne de cotelettes | 2 à 3 kg | 1-1/2 à 2 heures (Indirect/moyen) |
| Travers de porc (Ribs) | 1,5 à 2 kg | 1-1/2 à 2 heures (Indirect/moyen) |
| Filets de porc | 250 à 500 g | 25 à 30 minutes (Indirect/moyen) |
| Saucisses | 25 à 30 minutes (Indirect/moyen) |
AGNEAU
Deux règles de base : grillez les côtelettes d'agneau, avec la méthode de cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Faites cuire les grosses pièces en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température. Les temps de cuisson indiqués sont ceux nécessaires pour obtenir une cuisson à point sauf indication contraire. Laissez reposer les rôtis et les côtes épaisses, 10 à 15 minutes avant de les découper, durant ce temps la température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés.
| Côtelettes, filets, travers, épaule | Tranches de 2 à 3 cm | 8 à 12 minutes (Direct/moyen) |
| Rôti d'agneau entier | 1,8 kg | 2-1/2 heures (Indirect/moyen) |
| Gigôt d'agneau, papillon | 1,3 à 1,8 kg | 1 à 1-1/4 heures (Indirect/moyen) |
| Tranches de gigôt | 2 cm | 10 minutes (Direct/moyen) |
| Rôti en couronne | 500 à 750 g | 25 à 35 minutes (Direct/moyen) |
VOLAILLE
Deux règles de base : grillez les filets de poulet avec la méthode cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Faites cuire les volailles entières en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température. Laissez reposer les grosses pièces, 10 à 15 minutes avant de les découper.
| Filets de poulet | 180 g | 8 à 12 minutes (Direct/moyen) |
| Pilons et cuisses de poulet désossés | 120 g | |
| Moitié de poulet | 600 à 800 g | 1 à 1-1/4 heure (Indirect/moyen) |
| Morceaux de poulet blancs et ailes avec os | 30 à 40 minutes (Indirect/moyen) | |
| Morceaux de poulet pilons et cuisses avec os | 40 à 50 minutes (Indirect/moyen) | |
| Poulet entier | 1,6 à 2,5 kg | 1 à 1-1/2 heure (Indirect/moyen) |
| Coquelets | 680 à 900 g | 30 à 45 minutes (Indirect/Moyen) |
| Dinde entière sans farce | 4,5 à 5 kg | 1¾ à 2½ heures (Indirect/moyen) |
| 5,5 à 6,4 kg | 2¼ à 3 heures | |
| 6,8 à 7,7 kg | 2¾ à 3¾ heures | |
| 8,2 à 10 kg | 3½ à 4 heures | |
| 10,4 à 11 kg | 4 à 4½ heures | |
| Cuisses de dinde | 250 à 750 g | 45 minutes à 1-1/4 heure (Indirect/moyen) |
| Blancs de dinde | 2 à 2,5 kg | 1 à 1-1/2 heure (Indirect/moyen) |
POISSON
Deux règles de base : grillez les filets de poisson avec la méthode de cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Faites cuire les poissons entiers en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température.
Filet ou steak de poisson 1,5 cm d’épaisseur 3 - 5 mn D
Filet ou steak de poisson 2 cm d’épaisseur 5 - 10 mn D
Filet ou steak de poisson 2,5 cm d’épaisseur 10 - 12 mn D
Brochette de poisson cubes de 2,5 cm 8 - 10 mn D
Poisson entier 450 g 15 - 20 mn I
Poisson entier 450 - 900 g 20 - 30 mn I
Poisson entier 900 g - 1,75 kg 30 - 45 mn I
CRUSTACÉS
Crevettes non décortiquées moyennes 4 - 5 mn D
Crevettes non décortiquées grosses 5 - 6 mn D
Crevettes non décortiquées géantes 6 - 8 mn D
Crevettes décortiquées : comptez 1 à 2 mn de moins pour la cuisson
Noix de Saint-Jacques 3 - 6 mn D
Moules 5 - 6 mn D
Conseil du chef : éliminez systématiquement les moules ou palourdes qui ne s’ouvrent pas.
Huîtres 3 - 5 mn D
Queue de homard 7 - 11 mn D
LEGUMES
Placez les légumes directement sur la grille de cuisson. Laissez-les cuire comme indiqué dans le tableau en les retournant une fois durant la cuisson. Les temps de cuisson sont indiqués pour obtenir des légumes tendres et croquants.
| Artichauts entiers | A la vapeur 20 à 25 minutes; coupez les en 2 et grillez les 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Asperges | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Betteraves | 1 à 1-1/2 heure (Indirect/moyen) | |
| Poivrons entiers | 10 à 12 minutes (Direct/moyen) | |
| 1/2 ou 1/4 de poivron | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Choux entiers | 2 à 2-1/2 heures (Indirect/moyen) | |
| Piments | 7 à 9 minutes (Direct/moyen) | |
| Maïs effeuillé | 10 à 12 minutes (Direct/moyen) | |
| Maïs avec feuilles | 25 à 30 minutes (Direct/moyen) | |
| Aubergines, en tranche de 1 cm | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Aubergines, coupées en deux | 12 à 15 minutes (Direct/moyen) | |
| Fenouil, en tranche de 0,5 cm | 10 à 12 minutes (Direct/moyen) | |
| Ail entier | 45 minutes à 1 heure (Indirect/moyen) | |
| Haricots verts | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Oignons entiers avec peau | 3 à 4 minutes (Direct/moyen) | |
| Poireaux | 14 à 16 minutes (Direct/moyen) | |
| Champignons champêtres | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Champignons de Paris | 12 à 15 minutes (Direct/moyen) | |
| Oignons entiers avec peau | 45 minutes à 50 minutes (Indirect/moyen) | |
| Oignons coupés en deux | 35 à 40 minutes (Indirect/moyen) | |
| Oignons coupés en tranches | 8 à 12 minutes (Direct/moyen) | |
| Patates nouvelles coupées en deux | 20 à 25 minutes (Direct/moyen) | |
| Patates entières | 45 minutes à 1 heure (Indirect/moyen) | |
| Patates en tranches d'1 cm | 14 à 16 minutes (Direct/moyen) | |
| Potirons | 1,5 kg | 1-1/2 à 2 heures (Indirect/moyen ) 50 à 55 minutes (Indirect/moyen) |
| Courges | 500 g | 40 à 45 minutes (Indirect/moyen) |
| Courges vertes | 1 kg | 50 à 55 minutes (Indirect/moyen) |
| Courges oranges | 1 kg | 50 à 55 minutes (Indirect/moyen) |
| Patissons | 10 à 12 minutes (Direct/moyen) | |
| Courges Spaghetti | 1,5 kg | 1-1/4à 1-1/2 heure (Indirect/moyen) |
| Courges en tranches d'1 cm | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Courges jaunes coupées en deux | 6 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Patates douces entières | 50 minutes à 1 heure (Indirect/moyen) | |
| Patates douces coupées en tranches | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Petites tomates | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Tomates entières | 8 à 10 minutes (Direct/moyen) | |
| Tomates coupées en deux | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Tomates coupées en tranches d'1 cm | 2 à 4 minutes (Direct/moyen) | |
| Tomates olives coupées en deux | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Tomates cerises entières | 2 à 4 minutes (Direct/moyen) | |
| Courgettes coupées en tranches d'1 cm | 6 à 8 minutes (Direct/moyen) | |
| Courgettes coupées en deux | 6 à 10 minutes (Direct/moyen) |
LE GIBIER
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson suivants sont à considérer comme des conseils et non comme des directives strictes. Les temps de cuisson peuvent varier selon l'altitude, la température extérieure et vos goûts. Deux règles de base : grillez les steaks et les steaks hachés avec la méthode cuisson directe comme indiqué dans le tableau ou selon votre préférence, en les retournant une fois durant la cuisson. Faites cuire les rôtis et les oiseaux entiers (faisans, cailles, etc) en cuisson indirecte comme indiqué dans le tableau, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique la bonne température. Laissez reposer les rôtis, et les grosses pièces de viande, 10 à 15 minutes avant de les découper, durant ce temps la température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés.
| Steak de chevreuil | 2 cm | 7 à 9 minutes (à point) (Direct/moyen) |
| Steak de sanglier | 2,5 cm | 6 à 7 minutes (à point) (Direct/vif) |
| Cailles | 150 g | 15 à 20 minutes (Indirect/moyen) |
| Pigeons | 500 g | 35 à 45 minutes (Indirect/moyen) |
| Canards | 2 à 3 kg | 1-1/2 à 2 heures (Indirect/moyen) |
| Magrets de canard | 210 à 240 g | 10 à 15 minutes (Direct/doux) |
| Oies | 5 à 6 kg |
3 heures (Indirect/moyen)
|
| Venaison | 2 à 2,5 kg | 45 minutes (à point) (Indirect/moyen) |
