Nombre de briquettes
La meilleur façon de maitriser la température du barbecues est d'ajuster le nombre de briquettes et l'arrivée d'air. Pour obtenir un foyer plus chaud, rajoutez des briquettes.
Nombre de briquettes à utiliser pour n'importe quel barbecue :
| Diamètre et taille du barbecue | Briquettes pour la 1ère heure | Briquettes pour la 2ème heure |
| 47 cm Smokey Joe Platinum; Compact Kettle; One-Touch Silver, gold et Platinum | 20 de chaque côté | 7 de chaque côté |
| 57cm Compact Kettle; One-Touch; Performer; One-Touch Silver, Gold, and Platinum | 25 de chaque côté | 8 de chaque côté |
| 47 cm Smokey Mountain Cooker™ Smoker | 2 couches | 12 |
| 95 cm Ranch® Kettle | 75 de chaque côté |
22 de chaque côté |
Nombre de briquettes à utiliser pour une CUISSON DIRECTE :
| Taille du barbecue | Cuisson directe |
| 37 cm | 30 |
| 47 cm | 40 |
| 57 cm | 50 |
| 95 cm | 150 |
Nombre de briquettes à utiliser pour une CUISSON INDIRECTE :
| Taille du barbecue | La 1ère heure pour les 2 côtés | Les heures suivantes pour les 2 côtés |
| 37 cm | 15 | 6 |
| 47 cm | 20 | 7 |
| 57 cm | 25 | 8 |
| 95 cm | 75 | 22 |
