Cuisson directe et indirecte
Les barbecues à charbon et à gaz Weber procurent d'excellents résultats à chaque utilisation car ils sont conçus pour vous offrir un contrôle optimum de la chaleur et des méthodes de cuisson. Nous allons vous dévoiler le secret des grillades parfaites. Rappelez-vous que vous cuisiniez avec la méthode de cuisson directe ou indirecte, fermez toujours le couvercle.
Méthode de cuisson directe
Cette méthode est à utiliser pour les grillades. Les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson uniforme, retournez-les une fois en cours de cuisson. Appliquez cette méthode pour les aliments qui nécessitent moins de 25 minutes de cuisson : les steaks, les côtes, les brochettes, les saucisses et les légumes. La cuisson directe est aussi indiquée pour saisir les viandes, car elle enrobe les mets d'une délicieuse couche caramélisée et croquante. Cela marque également la viande et lui donne un goût savoureux. Les steaks, les côtes, les morceaux de poulet et les côtes de bœuf sont ainsi excellents.
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Méthode de cuisson indirecte
Cette méthode est utilisée pour cuire les aliments, en leur donnant une texture grillée et dorée, et une saveur incomparable que vous ne pourrez jamais obtenir avec votre four. La chaleur se diffuse et se réfléchit sur le couvercle et les parois : ainsi, les aliments sont cuits lentement et de façon uniforme. Ce système de chaleur tournante est identique à celui d'un four à convection, mais il n'est pas nécessaire de retourner la viande. La cuisson indirecte est parfaite pour les aliments qui nécessitent 25 mn ou plus de cuisson, ou pour les mets délicats que la cuisson directe dessècherait ou brûlerait. C'est idéal pour les rôtis, les travers, les volailles entières, les dindes ou les grosses pièces de viande, ainsi que les délicats filets de poisson.
La cuisson directe est la méthode qui consiste à cuire les aliments directement au-dessus des briquettes de charbon de bois. Fermez toujours le couvercle et retournez votre grillade une seule fois pendant le temps de cuisson. Le couvercle fermé évite les flambées soudaines et diffuse une chaleur homogène en préservant les saveurs naturelles quel que soit le type d’aliment concerné. Nous conseillons la cuisson directe pour préparer saucisses, côtelettes, brochettes, légumes, filets de poissons et tous les autres aliments exigeant moins de 25 mn de cuisson.
Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande en conservant le jus naturel et obtenez des mets tendres et savoureux. Il suffit simplement de disposer les aliments au-dessus de la source de chaleur. Quand les jus de cuisson coulent des aliments et tombent sur les barres Flavorizer® spécialement conçues à cet effet, ils s’évaporent et génèrent une fumée qui donnera à votre plat ce goût irrésistible de grillade.
La cuisson indirecte permet de cuisiner les grosses pièces et les mets délicats – les briquettes de charbon de bois sont disposées de chaque côté de la cuve. Le couvercle fermé et le système d’aération permettent à la chaleur de monter et d’entourer les aliments de manière homogène (c’est exactement le même principe que le four à chaleur tournante). Votre barbecue Weber® fait tout le travail et vous n’avez plus qu’à savourer. La cuisson indirecte convient pour cuisiner tous les mets tels que jambons, rôtis, gigots, poulets, dindes, poissons et tout aliment nécessitant plus de 25 mn de cuisson.
La cuisson indirecte consiste à cuire comme dans un four des aliments destinés à rôtir, tels que la volaille, le gibier et les mets délicats comme le poisson et les légumes. Il suffit d’allumer les brûleurs avant et arrière et de placer les aliments au centre de la grille de cuisson. La chaleur circule comme dans un four à chaleur tournante et cuit uniformément les aliments.
