Le Barbecue, un art de vivre
C'est la première fois que vous cuisinez au barbecue ? Ou peut-être avez-vous déjà fait des barbecues sans obtenir les résultats espérés. Quoi qu'il en soit, relaxez-vous. Avec ces conseils, vous brandirez bientôt vos pinces comme un professionnel. Pour commencer :
Le barbecue à charbon : Sur la grille foyère, placez du papier journal froissé ou des cubes allume-feux. Recouvrez de briquettes de charbon de bois en formant une pyramide (si vous tenez à utiliser un allumeur liquide, imbibez les briquettes avec une quantité raisonnable. Refermez bien le flacon et éloignez-le du barbecue et de toute flamme. N'AJOUTEZ JAMAIS d'allumeur liquide dans un feu déjà allumé). Allumez le charbon. Les briquettes sont prêtes lorsqu'elles sont recouvertes d'une fine couche de cendres, environ après 25 minutes.
Suggestion : Pour un allumage plus facile, utilisez notre cheminée d'allumage Weber en acier aluminé. Remplissez-la de briquettes, placez-la au centre de la grille, au-dessus de cubes allume-feu ou de papier journal froissé, que vous allumerez. Les briquettes sont prêtes en 25 minutes environ.
Lorsque le charbon est recouvert d'une fine couche de cendres, étalez les briquettes de façon uniforme sur la grille foyère pour une cuisson directe, ou arrangez-les de chaque côté de la grille foyère de façon égale pour une cuisson indirecte.
Le barbecue à gaz : Ouvrez le couvercle, puis l'arrivée de gaz. Tournez le brûleur de devant à fond. Attendez 2 à 3 secondes pour que la chambre à gaz se remplisse. Appuyez fermement sur le bouton d'allumage. Le brûleur doit s'allumer après une ou deux pressions. Une fois que le premier brûleur est allumé, allumez le brûleur central à fond, et répétez l'opération avec tous les autres brûleurs jusqu'à ce qu'ils soient tous allumés. Fermez le couvercle. Faites préchauffer le barbecue avec tous les brûleurs a fond jusqu'à 260-290°C. Placez les aliments sur la grille de cuisson et ajustez les brûleurs à la température donnée dans la recette et selon le mode de cuisson indiqué.
Note : Gardez toujours propres et sans résidus le plateau inférieur et la barquette aluminium (qui recueille les graisses) de votre barbecue à gaz. Cela évite que la graisse ne prenne feu, et empêche également les insectes et animaux de s'approcher. Une pincée de poivre rouge est un autre moyen efficace de les décourager.
Si une flambée soudaine se produit, éteignez tous les brûleurs et retirez les aliments de la grille. Les flammes s'éteindront rapidement. Allumez de nouveau les brûleurs. N'UTILISEZ JAMAIS D'EAU POUR ETEINDRE LES FLAMMES SUR UN BARBECUE A GAZ.
Ne recouvrez pas le plateau inférieur avec du papier aluminium, cela peut empêcher les graisses de tomber dans la lèche-frite. La graisse s'accumule alors dans les replis du papier aluminium, et peut prendre feu.
Pour les premières utilisations, la température d'un barbecue à gaz Weber peut monter au-dessus de la normale. Une fois que votre barbecue est rôdé et que l'intérieur de la cuve est moins réfléchissant, la température redeviendra normale.
Le thermomètre alimentaire qui accompagne les barbecues à gaz Weber est un modèle à lecture instantanée. Placé dans son support, il enregistre la température interne de la cuve. Vous pouvez aussi l'en retirer (mettez un gant) et l'utiliser pour tester la cuisson des aliments. Remettez-le dans son support juste après avoir pris leur température interne. Ne le laissez jamais piqué dans la viande pendant la cuisson, car la vitre pourrait se briser.
Conseils de cuisson : Retirez l'excès de gras des steaks et des côtes, en ne laissant qu'une petite couche d'environ 0.5 cm, ce qui est suffisant pour donner sa saveur à la viande. Cuire moins de graisse est une quasi-garantie contre les flambées soudaines et facilite le nettoyage.
Fermez toujours le couvercle ! Votre barbecue Weber a été conçu pour cuire les aliments couvercle fermé, cela permet à la chaleur de circuler et de cuire les aliments de façon uniforme et sans flambées soudaines. A chaque fois que vous ouvrez le couvercle, excepté lorsque c'est indiqué dans la recette, vous prolongez le temps de cuisson.
Oubliez la cuisson à vue de nez. Un thermomètre et un minuteur vous indiqueront lorsqu'il faudra retirer vos aliments du barbecue. Tester la température interne de la viande est le meilleur moyen de déterminer si elle est bien cuite, et s'il est temps de la retirer.
Utilisez les bons ustensiles : des accessoires à long manche et des gants vous protègeront de la chaleur. Utilisez une fourchette uniquement pour retirer les aliments cuits de la grille et les pinces pour les retourner (la fourchette perce les aliments et le jus savoureux s'échappe).
Suivez scrupuleusement les recettes les premières fois que vous les essayerez, afin d'apprendre comment griller un aliment, quel goût il doit avoir, etc. Puis, si vous le désirez, vous pouvez l'adapter à vos goûts personnels.
Lorsque vous suivez une recette, n'oubliez pas que les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et valables par température extérieure de 20°C avec un temps peu venteux. Les temps de cuisson pour la viande, la volaille et le poisson ont été testés avec des aliments sortant du réfrigérateur. Ajoutez un peu plus de temps de cuisson par temps froid ou venteux, à haute altitude, et écourtez-le s'il fait très chaud.
